agnello a bujone con polenta casereccia

Quest’anno abbiamo fatto la nostra prima polenta!... cosa assai gradita a Luca .. un mangiatore di polenta d’eccezione, fosse per lui ci farebbe anche colazione!!... ma che soddisfazione vedere tutte le nostre  pannocchie fare tanta bella farina!!!...

(chi si loda s’imbroda!!!)

Morale della favola. La stiamo facendo in tutte le salse!!!!

Questa volta la propongo con l’agnello stufato.

Facciamo la polenta , allora per 4 persone 250 gr di farina e  500 ml di acqua. Portiamo a bollore l’acqua, e piano piano lasciamo cadere la farina di mais, girandola con la frusta. Lasciamola cuocere per 40  minuti anche 1 ora .. non preoccupandosi se sotto fa la crosticina anzi, si cuoce meglio se la parte sotto si attacca. (parola di veneto!)

Per la carne:

Prendiamo 400 gr di carne di agnello tagliato a pezzettini

1 carota fatta a rondelle,

2 spicchi d’aglio,

Un bicchiere di vino rosso,

Una bottiglia di pomodoro,

2 cucchiai di concentrato di pomodoro,

Un rametto di rosmarino

Sale olio e peperoncino q.b.

Cominciamo con il far rosolare due cucchiai d’olio abbondanti, con gli spicchi d’aglio e peperoncino, aggiungiamo le carote e facciamo soffriggere.

Prendiamo la carne e aggiungiamola al soffritto e quando la casseruola sfrigola bene .. aggiungere un bicchiere di vino, facciamo sfumare l’alcol e cominciamo

a inserire gli altri ingredienti, due cucchiai di concentrato di pomodoro,

Un rametto di rosmarino e una bottiglia di pomodoro. Aggiustiamo di sale e lasciamolo cuocere per un’oretta, facciamo restringere bene il sughetto .

La nostra polenta può essere servita calda, e quindi morbida.. o a fette da fredda fatta scottare sul camino, o sulla padella o una bistecchiera … così

il risultato..è questo!! buon appetito e stay tuneddd!!

Pici al ragù di coniglio al profumo d'arancia

La ricetta che vi propongo oggi è una di quelle pietanze che ti lascia il buon gusto in bocca, dà il buonumore … ma questo effetto lo fanno tutti i piatti migliori,

Una delle prime volte che ho assaggiato questo piatto me lo faceva mio zio, però ci metteva anche le olive. quindi era un ragù arance e olive, aimè essendo allergica alle olive ho provato a toglierle.. così … ecco qua cosa ne è uscito.

Per 4 persone:

1 carota,

Una costa di sedano,

Una cipolla bionda,

Uno spicchio d’aglio

200gr di polpa di coniglio, meglio se già tritato.

Qualche fogliolina di timo

4 striscioline di buccia d’arancia (facendo ben attenzione a non prendere la parte bianca che è un po’ amara)

Tagliamo le carote, il sedano e la cipolla a cubetti molto piccoli, ma senza tritarli…

Prendiamo una padella, con l’aglio e l’olio e lasciamolo soffriggerlo, aggiungiamo le verdure e diamogli 2 o 3 minuti per soffriggere.

Aggiungiamo la carne tritata o tagliata finemente a coltello e lasciamo soffriggere.. aggiustiamo di sale di pepe e mettiamo le nostre foglioline di timo, aggiungiamo un goccio d’acqua e lasciamo cuocere per qualche altro minuto, tagliamo l’arancia finemente e finiamo la cottura.

In abbondante acqua salata bolliamo la pasta, una volta scolata saltiamo con il nostro ragù, aggiungiamo una spolverata di parmigiano e buon appetito!... mi raccomando .. stay tuned!

maccheroni and cheese

La mia versione dei maccheroni al formaggio

Ok … lo ammetto!! Sono una patita dei piatti americani cheeseburger  patatine frittefritteunteunte con tutte le salsine … Apple pie, ecc ecc ecc… e potevano mancare i maccheroni al formaggiooo?? No!

Io li faccio così:

Per 4 persone:

400 gr di pasta maccheroni (i nostri sedanini)

100 gr di provola

200 gr di cheddar giallissimo

100 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di gorgonzola (a piacere)

1 cucchiaio di mascarpone

Pan grattato q.b

Sale olio pepe q.b

Cuociamo la pasta per qualche minuto meno dell’iscrizione sulla confezione, nel frattempo ci prepariamo tutti i formaggi grattugiati … se non avete mixer eccecc, fatevelo fare al supermercato, storceranno un po’ la bocca ma con un sorriso e un per favore tutto si fa!.

Oppure mettiamoli nel mixer e tritiamoli tutti finemente , tranne il mascarpone e il gorgonzola che a parte li mischieremo insieme .

Trasferiamo tutto in una terrina e giriamo elegantemente il tutto aggiungete il mascarpone e il gorgonzola. un goccino di latte e mettetele in uno stampo imburrato e con il pan grattato, se volete che il piatto sia più carino prendete delle piccole cocotte che vanno in forno così avrete la monoporzione.

Quindi dove eravamo?..ah si… mettetele nella teglia schiacciatele bene aggiungete un po’ di parmigiano pan grattato e qualche fiocchetto di cheddar e burro li cuociamo per 10 minuti massimo considerando che non devono RI cuocere ma solo amalgamarsi e diventare croccanti… e poi li serviamo

Stay tuned!!...ah buon appetito eh!

Lasagna di melanzane e ricotta salata

Un primo da leccarsi i baffi …

Questa ricetta è nata per caso, dovete sapere che da quando siamo piccole, io e le mie amiche, facciamo delle cenette / pranzetti / colazioni/ merende … ok ho reso l’idea!!!

Una delle prime ricette che abbiamo fatto insieme è stata una sorta di sformato di pasta, con le melanzane a strisce … dal dubbio risultato e non precisato sapore.. ma, che diamine, avevamo 11 o 12 anni!

Ora crescendo anche culinariamente parlando l’ho voluto riprendere reinventare e speriamocon un risultato miglioreee!!!.

Devo dire veramente, Grazie, alle mie amiche /amici che hanno, da anni sopportato... la mia forchetta!! Vi voglio bene!!!!

Come dice il titolo … lasagna di melanzane e ricotta salata.

Facciamo la spesa! ci occorrono:

Per 4 persone

5 melanzane fatte a fettine sottili

Ricotta salata o in alternativa ci sta bene la mozzarella di bufala, l’asiago (dipende dal proprio gusto).

2 etti di parmigiano grattugiato, ma anche a scaglie va bene (è più chic.)

Pomodoro passato (che sia buona mi raccomando.)

Olio per friggere

Cipolla

Origano

Sale pepe

Un po’ di burro

Pasta fresca se volete fare in fretta compratela già sfogliata altrimenti:

4 uova intere,

200gr di farina 00

200 gr di farina di semola

Impastatela e sfogliatela.

Cominciamo a preparare la salsa affettiamo la cipolla a striscioline e soffriggiamola nell’olio aggiungiamo l’origano e lasciamo imbiondire. A questo punto aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere.

Prendiamo le nostre melanzane a fette sottili, una padella, l’olio per friggere, portiamo l’olio a  temperatura e friggiamo le melanzane e teniamole da parte.

Mettiamo a bollire un po’ d’acqua per cuocere la pasta che nel frattempo l’avremo fatta a sfoglie sottili da lasagna e lasciamola qualche minuto in acqua a questo puto, scoliamola e asciughiamola.

In una teglia prendiamo un filo d’olio e la ungiamo bene . cominciamo a fare gli strati, con le melanzane foderate bene tuttaa la teglia, poi uno strato di pasta, ci mettiamo una cucchiaiata di pomodoro uno strato di ricotta salata a scaglie, del parmigiano e andiamo avanti fino a esaurimento scorte! ricordando però che lo strato di chiusura non dovrà essere con la pasta ma con le melanzane e la ricotta grattugiata o a scaglie. Accendiamo il forno e portiamolo a 200° cuociamo la nostra lasagna per 20 minuti quando sarà ben dorata un filo d’olio a crudo nel piatto e parmigiano a pioggia!..

Buon pranzo!

Stay tuned!!  

sformato di zucca con salsa di funghi

Come direbbe mia nonna è passato aulin!

Buon halloween!

Per festeggiare vi propongo uno sformato di zucca con salsa di funghi!

Preparatevi mezzo litro di brodo vegetale: carota, sedano, cipolla, un bel pomodoro, 1 spicchio d’aglio una foglia di alloro e ovviamente acqua sale olio.

Tenetevelo da parte.

Adesso ci prepareremo una zucca..1 kg di zucca spellata dovrete pesare, la tagliamo a cubetti medi  così da cuocerla in fretta e frullarla senza difficoltà.

In un tegame tritiamo dello scalogno 1 spicchio d’aglio e l’olio. Lasciamoli soffriggere fino a far imbiondire il tutto e versiamoci la zucca.. fatela soffriggere ben bene e sfumatela con un po’ di vino bianco, lasciate che il vino si restringa e cominciate a bagnarla col brodo, fino a coprirla interamente..diamogli una decina di minuti di cottura abbondanti. Prendiamo il nostro mixer (o frullatore a immersione) e la riduciamo a una cremina a questo punto lasciamo che si freddi e intanto prepariamo la salsa.

Prendete la panna liquida in un pentolino prepariamo un soffritto di: aglio olio peperoncino e porcini (se non son porcini, fate voi con i funghi, io son di parte vi consiglio i cardoncelli.. in questo caso ho usato gli champignon) fateli soffriggere bene e aggiungete la panna … salate pepate e fate cuocere qualche altro minuto … e tenetevela da parte.

Ritorniamo al nostro sformato. Abbiamo la nostra zucca fredda, a questo punto prendiamo:

2 uova, 5 cucchiai di farina, 3 cucchiai di pane grattato, 1 lievito x torte salate (se non lo trovate usate quello per dolci senza vanillina), 100 gr di parmigiano e mischiamo tutto insieme.. per capire la consistenza giusta dovrà essere simile all’impasto che si fa x gli gnocchi, non ancora troppo infarinato … che si attacca alle mani.. capito no? J

Ora prendiamo uno stampo o degli stampini monoporzione o come me quello da ciambella. Mettiamo burro e farina come in un dolce.. e prepariamo il forno a 200° prendete una teglia rettangolare o quadrata con i bordi alti mi raccomando che possa contenere la nostra teglia con lo sformato  mettetelo in mezzo e con un bicchiere aggiungete dell’acqua .. almeno per un quarto della teglia.

Quando il forno è pronto spolverare il sopra dello sformato con qualche fiocchettino di burro e parmigiano, inforniamolo dunque per 5 minuti a 200° fino a che non vedete raddoppiare lo sformato, quindi abbassatelo a 180° x 25 minuti poi, tutto dipende dalla quantità di sformato che avete fatto, dalla teglia, dalla monoporzione o unico … insomma vedete appena vi farà una pellicola ben dorata sopra avrete la conferma, che lo sformato è pronto! Lasciatelo freddare in forno con lo sportello socchiuso. Servitelo come ho fatto io, con la salsa sopra, della glassa all’aceto balsamico, e una pizzicata di pepe nero.

Spero vi piaccia! Lasciate qualche commento…. Stay tuned!!!!!