Fettuccine di castagne con ragù d’anatra

Questa ricetta ha vinto un premio enogastronomico nel 1997/8... dallo chef Vincenzo rivoglia,

con il quale ho avuto il piacere di crescere perché era mio zio... ma anche di imparare e assaggiare cose nuove eccellenti e che la maggior parte dei bambini/adolescenti non ha la fortuna di provare.

Vi racconto in breve... 30 anni fa la sorella di mio padre comprò un bar trattoria a Ischia di castro ... il mio paese, e con i suoi tre figli e i parenti ha mandato avanti questo ristorante in maniera splendida.

Così come hanno fatto i figli a loro volta, Mariella mia cugina e il marito Vincenzo appunto, hanno rilevato il locale portandolo alla gloria.. fatta di sudore, di tentativi, di costante impegno e di tanto amore. Amore che si è sempre rispecchiato nei piatti, nell’accoglienza e nel calore del locale.. e questa è la prima di  (spero per la gentile concessione di Mariella) molte ricette che voglio farvi conoscere, perche? semplice perché ci ho lavorato, ci sono cresciuta, mi hanno insegnato tutto.. e quindi è un onore averne fatto parte.

Bene dopo questa premessa cominciamo con gli ingredienti:

Per le fettuccine di castagne per 4 persone:

4 uova grandi

200gr di farina di castagne

200gr di farina 00

L’impasto potrebbe essere friabile .. occorre essere precisi con le dosi e soprattutto manipolarlo bene quindi non abbiate paura di attivare le mani per una decina di minuti buoni, altrimenti se vi affidate a un’impastatrice, capirete che è pronto quando l’impasto sarà liscio e omogeneo. Se stendete la pasta con la macchinetta, regolatela non troppo sottile, e tagliatevi le vostre fettuccine alla grandezza desiderata.

Per il ragù d’anatra:

1 petto d’anatra (ora di facile reperibilità) fatto a cubetti … mi raccomando su questo non si transige!! Va fatto a cubetti a coltello .. niente macinatura perderebbe tutta la sua particolarità.

1 carota fatta anch’essa a cubetti piccoli.

1 costa di sedano fatta a cubetti piccoli.

Una cipolla a cubetti piccoli

Ceci già lessati

Timo  q.b.

Sale    q.b

Olio    q.b.

Pepe  q.b.

Preparazione:

Prendiamo le verdure a cubetti : le carote, la cipolla, il sedano,  e facciamoli soffriggere in una padella per qualche minuto , fateli ben imbiondire, aggiungiamo il petto d’anatra a cubetti e lasciamo anche questo cuocere, se per qualche ragione sentite che la padella è troppo asciutta non abbiate paura ad aggiungere un goccino d’acqua , senza esagerare .. Aggiungete i ceci già lessati e infine aggiungiamo il timo, il sale, il pepe.. e finiamo la cottura per altri 4 o 5 minuti. Il tempo di cottura va regolato in base allo spessore della carne a me piace a cubetti più grandi e quindi cuoce di più.

Facciamo bollire l’acqua per la nostra pasta e cuociamo le fettuccine.

Infine saltiamo tutto nella padella del sugo e spolveriamo di parmigiano!...

Una ricetta di gran gusto che fa tanto autunno .. quindi ora sono perfette!!!

Stay tuned..

P.S. grazie Vincenzo di avermi insegnato tutto, di essere stato mio mentore, avermi corretto, ed elogiato quando era il momento. soprattutto grazie perché credevi in me.